Pirão de Feijão com Peixe Frito

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Culinária Açoriana preservada no vento salgado do Pantano do Sul

Por Carla Pernambuco 3 horas atrás

No fim da dedada de 50, Arante Monteiro e sua esposa Osmarina abriram uma “venda”. Ali dispunham de ovos, frutas, peixes, bolachas ... até fumo em corda. Serviam também pratos de comida. A coisa foi dando certo e e nos anos 60 a Bodega do Arante sai da “Rua de Cima” do Pantano do Sul na ilha de Florianópolis e vai para a beira da praia como “Bar do Arante”. Logo ficou conhecido e muitas pessoas da cidade fizeram dele um point no sul da ilha. Um peixinho frito com pirão era a marca registrada. A partir dos anos 70 o Bar do Arantes virou parada obrigaria para os amantes do Sul da Ilha. Gauchos, paulistas, paranaenses e os próprios catarinenses contribuíram para colocar o “Bar do Arante” no mapa. Até hoje o Arante Bar&Restaurante mantêm o astral aconchegante com o teto e as paredes cheias de bilhetinhos, fotos antigas (algumas da época da caça às baleias), personagens variados, objetos trazidos pelo mar e mais um monte de coisas que fazem do lugar uma fonte inesgotável de inspiração. É dito que lá, depois da primeira cachacinha, todos viram poetas.

A comida é uma típica comida açoriana, comida de pescador, porém já tem a oferta de pratos para todos os gostos pois atende um grande número de visitantes vindos de todas as partes do planeta. Visitar Florianópolis (o que por si só vale a pena) sem conhecer o “Bar do Arante” no Pantano do Sul é (guardadas as devidas proporções), como ir a Paris e não ver a Torre Eiffel. 

O que eu mais gosto? Tem alguns pratos típicos, mas o meu preferido é o o clássico peixinho frito com pirão de feijão.

Tainha escalfada em caldo de peixe, pirão de feijão preto e bananinhas douradas
6 porções

• 6 tranches de tainha de 180g cada
• 1,2l de caldo de peixe com manjericão
• 250g de feijão preto cozido só com sal
• 30g de bacon picadinho
• Farinha de mandioca fininha para fazer o pirão
• 10 bananinhas ouro
• Manteiga
• Sal
• Pimenta
• Azeite extra-virgem

Bata o feijão já cozido com o caldo no liquidificador, coe em peneira grossa. Doure o bacon em um fio de azeite, junte o feijão batido, acerte o sal e a pimenta. 

Na hora de servir, aos poucos vá colocando a farinha de mandioca mexendo, deve formar um pirão macio. Reserve.

Tempere o peixe com sal, pimenta e azeite. Coloque o caldo morno em uma frigideira, junte as porções de peixe, cubra com o papel manteiga e leve ao fogo branco por cerca de 10 minutos, sem deixar ferver, se necessário vire o peixe.

Corte a banana em rodelinhas e doure na manteiga, tempere com uma pitada de sal e pimenta.

Sirva o peixe sobre o pirão e decore com as rodelinhas de banana.

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